Jag får ofta frågan om bönor verkligen är bra för oss. Frågan är både enkel och svår att besvara.
Det enkla svaret är JA.
Det lite mer komplicerade svaret är att de flesta bönor kräver både blötläggning och kokning för att de ska vara bra för oss.
Och att en del (ganska få) människor inte tål dem.
Då menar jag inte ”blir gasig” utan faktiska allergier, mot tex de lektinrester som kan bli kvar trots att man blötlägger och kokar enligt alla konstens regler.
Lisa Förare Winbladh har skrivit ett helt underbart blogginlägg om bönans baksidor – läs det!
Istället för att upprepa det hon säger så bra tänkte jag istället belysa några andra faktorer. Och för enkelhets skull använder jag namnet baljväxter för alla sorters bönor, kikärter, ärter och linser.
1. Gasigheten har oftast med ovana att göra
Baljväxter innehåller oligosackarider, och oligosackarider är prebiotika. Det betyder att baljväxter är mat till dina goda tarmbakterier (good guys) OCH DU VILL GE DEM MAT. Då mår de bra och förökar sig, vilket bygger upp ditt immunförsvar.
När man börjar äta baljväxter kan det hända att man fiser. Punkt. Detsamma gäller kålväxter och lök – är du ovan så fiser du troligen mer.
Men i och med att du vänjer dina good guys vid bra mat (dvs prebiotika) så brukar gasproduktionen minska.
Den kan också minska om du tillför nya good guys, tex genom att äta surkål eller ett tillskott av mjölksyrabakterier.
Alltså: om du fiser av baljväxter så betyder inte det att du ska sluta. Tvärtom. Det betyder att du ska fortsätta.
Kanske lite försiktigt till en början (sååå kul är det ju inte att fisa) men det är faktiskt din skyldighet att ge dina good guys bra mat. Så det så.
Och det är en win-win, för de ger dig ett bättre immunförsvar.
2. Du lever längre om du äter baljväxter
Det finns en undersökning där man tittat på matvanor hos äldre i Australien, Sverige, Grekland och Japan, dvs fyra länder med vitt skilda matkulturer och -vanor. Syftet var bland annat att ta reda på vilka livsmedel som bidrar till ett långt liv.
Den enda signifikanta faktorn bland dem som levde längre var just baljväxter.
Varje extra 20 gram baljväxter per dag minskade risken att dö (för) tidigt med 7-8%.
Hmm, undrar hur mycket man behöver äta för att komma upp till 100%? 😉
Skämt åtsido, men att slippa dö onödigt tidigt, och att istället få leva länge, frisk – genom att äta något så gott som baljväxter… Det känns ju inte som världens största uppoffring, direkt.
3. Men… men… enligt paleo är ju baljväxter jättedåliga?
Jo. Och många paleo-förspråkare tycks tro att vi ätit viltkött i parti och minut, flera gånger om dagen, under mänsklighetens utveckling.
Som om det vore världens enklaste sak att, med rudimentära vapen, fälla djur till höger och vänster.
4. Undantag: autoimmun sjukdom – om du får problem
Om du lider av en autoimmun sjukdom – och reagerar på baljväxer – så gör du troligen klokt i att undvika dem.
Vid autoimmuna sjukdomar är immunförsvaret överaktivt.
I enklare fall kan det få för sig att relativt ofarliga proteiner (ex pälsdjur, pollen, äpple, nötter) är värsta superskurkarna, vilket leder till allergier.
I svårare fall kan det angripa kroppens egna, friska celler (ex MS, diabetes typ 1).
Baljväxter kan innehålla små mängder av retsamma ämnen även efter blötläggning och kokning. Om du har ett friskt immunförsvar är dessa inget problem. Men om du har ett överaktivt immunförsvar så kan de alltså ställa till problem.
Detta har inget att göra med vilken autoimmun sjukdom du har, utan hur du som individ reagerar.
Funkar baljväxterna bra för dig så är de bra för dig – även om du har en autoimmun sjukdom.
Och gaser räknas alltså inte som problem – se punkt 1 😉
Ha en skön vecka!
/ Åsa
Jag fick just ett tips på ett väldigt intressant TED-talk (tack Christina!).
Det är en arkeolog som kör lite ”myth busting” på den moderna tillämpningen av paleo. Klart sevärt!