Jag brukar använda blötläggningsvatten till linser (jag blötlägger bara de gröna), quinoa och amaranth.

När jag kokar bovete blötlägger jag inte. Istället häller jag på kokande vatten på torra bovetefrön, väntar i någon minut och häller sedan av det rosa vattnet. Färgen kommer från färgämnet fagopyrin, som – om vi får i oss mycket – kan leda till känslighet mot sol.

/ Åsa

Bra med förtydligandet om när man kan använda blötläggningsvattnet (som i fallet med ris) och när man bör hälla av det (som i fallet med bönor). Tack för den informationen. Vad gäller för övriga livsmedel som vi kanske blötlägger (linser, hirs, amaranth m.m.)?

Hej Marianne,
det är för att risets ytskikt innehåller fytinsyra, en antinutrient som gör det svårare för våra kroppar att ta upp näringen (ffa mineralerna) i råriset.
Blötläggningen ”väcker” riskornet och får det att börja gro, vilket släpper loss fytas – det enzym som bryter ned fytinsyran.
Fytasen och fytinsyran tar så att säga ut varandra, så det är helt OK att använda blötläggningsvattnet som kokvatten.

Vid blötläggning av bönor är det framför allt lektinerna man vill få bort (antinutrienter), och eftersom dessa fälls ut i blötläggningsvattnet ska man inte använda detta vid kokning utan hälla av, skölja och fylla på nytt vatten att koka i.
/ Åsa